Asperges œuf mimosa au Cookeo

Cassez la tige à la base des asperges et les éplucher (un peu plus bas que la tête jusqu’en bas) avec un couteau économe

Dans la cuve du Cookeo, mettre l’eau et placer les asperges dans le panier vapeur

Sélectionnez le mode cuisson rapide pour 8 min

À la fin de la cuisson, retirer les asperges puis rajouter de l’eau et plonger les œufs. Mettre en cuisson rapide pour 4 min

Refroidissez les œufs durs et écalez-les

Dans un bol, pressez un citron pour en extraire le jus, réservez.

Dans un autre bol, râpez quelques zestes du citron et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et mélangez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre

Coupez les œufs en deux et hachez séparément les jaunes et les blancs

Dresser les asperges dans l’assiette, mettre la sauce citron/huile et parsemer de blanc et de jaune d’œuf

Ajoutez une touche de persil frais

C’est prêt !